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Basmatireis mit Brokkoli, Pak Choi & Erdnuss-Chili-Soße

Name: Basmatireis mit Brokkoli, Pak Choi & Erdnuss-Chili-Soße
Total time: 56 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Basmatireis; 2 Brokkoli; 4 Baby Pak Choi; 2 rote Spitzpaprika; 2 rote Chilischote; 50 g Sweet Chili Soße; 2 Limette; 2 Knoblauchzehe; 100 g Erdnussbutter; 360 ml Kokosmilch; 100 ml Sojasoße; 600 ml Wasser; 40 Erdnüsse

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56 min Serves 4

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What you'll need

300 gBasmatireis
2Brokkoli
4Baby Pak Choi
2rote Spitzpaprika
2rote Chilischote
50 gSweet Chili Soße
2Limette
2Knoblauchzehe
100 gErdnussbutter
360 mlKokosmilch
100 mlSojasoße
600 mlWasser
40Erdnüsse

Method

1
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, die Stiele in 1 cm Stücke schneiden. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden. Strunk vom Pak Choi ca. 1 cm abschneiden. Weißen und grünen Teil des Pak Choi getrennt voneinander in 2-3 cm Stücke schneiden.
2
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Gib Reis, 300 ml heißes Wasser und 0,25 TL Salz in einen kleinen Topf mit Deckel und koche alles auf. Dann bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
3
Knoblauch fein hacken. Chili (Achtung: scharf!) der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Limette heiß waschen, 2 TL der Schale abreiben und Limette vierteln.
4
In einem kleinen Topf Kokosmilch, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Hälfte der Sojasoße und Saft von 2 Limettenspalte verrühren. Die Soße ca. 2-3 Min. unter Rühren einköcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit 1 Prise Zucker und nach Geschmack mehr Limettensaft abschmecken. Ggf. warm halten. In einer großen Pfanne 2 El Öl erhitzen. Knoblauch und Hälfte des Chilis ca. 1-2 min anschwitzen
5
Brokkoli hinzugeben und weitere 1-2 Min. anschwitzen. Danach mit 150 ml Wasser ablöschen und abgedeckt 3-4 Min. köcheln, bis der Brokkoli gar und das Wasser verdunstet ist. Spitzpaprika und weißen Teil des Pak Choi hinzufügen. Alles offen 4-5 Min anschwitzen. Grünen Teil des Pak Choi hinzufügen.
6
Reis mit einer Gabel auflockern, Limettensaft und Limettenschale unterheben. Erdnüsse grob hacken. Limettenreis neben dem Gemüse anrichten und mit Erdnusssoße, Erdnusskernen, etwas Limettenabrieb und nach Geschmack gehackten Chili garnieren.